Frischer Spargelsalat mit Räucherlachs und Zitronendressing

– Perfekt zu Apostelhoeve Cuvée XII , dem niederländischen Sommerwein

Lust auf ein leichtes, leckeres und typisch niederländisches Sommergericht? Dieser frische Salat mit grünem Spargel, Räucherlachs und Zitronendressing ist einfach zuzubereiten und bildet eine gelungene Kombination mit den frischen Säuren und der fruchtigen Eleganz der Cuvée XII vom Apostelhoeve.

Zutaten (für 2 Personen):

• 250 g grüner Spargel

• 100 g Räucherlachs (Scheiben)

• 1 Beutel Feldsalat oder Rucola

• 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1/2 Gurke, in Streifen geschnitten

• 2 EL Pinienkerne (leicht geröstet)

Für das Dressing:

• Saft einer halben Zitrone

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 1 TL Honig

• Frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz

Vorbereitung:

1. Spargel kochen: Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

2. Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

3. Salat anrichten: Salat, Radieschen, Gurke und Spargel in einer Schüssel vermengen. Räucherlachs darauf verteilen.

4. Zum Schluss: Mit dem Dressing beträufeln und mit Pinienkernen garnieren.

Serviervorschlag

Servieren Sie dieses Gericht zum Mittag- oder Abendessen mit einer gekühlten Flasche Cuvée XII (ca. 8–10 °C). Für eine komplette Mahlzeit fügen Sie eine Scheibe Sauerteigbrot oder ein paar holländische Kartoffeln hinzu.

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