Rode wijn: Amarone della Valpolicella Selezione 2007

De beroemdste wijn uit de Valpolicella regio is zonder twijfel de Amarone. Alleen de beste corvina, rondinella en molinara druiven komen in aanmerking voor deze prestigieuze Venetiaan.

Eind januari worden de druiven geperst en begint de alcoholische gisting die wel dertig dagen kan duren. Vervolgens gaat de wijn vierentwintig maanden op eikenhouten vaten van 350 liter waarna een flesrijping volgt van een half jaar. De ondoorzichtige robijnrode Amarone heeft een overweldigend parfum van gerijpt fruit, drop, verse groene kruiden en zwarte peper. De tannines zijn zwoel en zoet maar de wijn is toch harmonieus met aangename zuren. Juist die frisheid maakt hem verrukkelijk bij de maaltijd: gerechten met truffel, wild, gevogelte, rood vlees en gerijpte kazen. Geadviseerde schenktemperatuur is zestien graden Celsius.

Alcohol: 15,5 %
Herkomst: Italie, Veneto
Wijnhuis: Tenuta Sant'Antonio


De Selezione is een samenstelling van wijn van kalkrijke bodems met achtduizend stokken per hectare met een gemiddelde leeftijd van vijftien jaar gemengd met wijn van kleigrond met gemiddeld vijfentwintig jaar oude stokken beplant met een dichtheid van vierduizend per hectare. Beide gaarden worden milieuvriendelijk gecultiveerd en de opbrengst worden bewust laag gehouden middels korte snoei en groen oogst. Die eerste percelen leveren sterk geconcentreerde en kruidige wijn, de tweede voorziet de Amarone van ronde tannines en rijp fruit.

De oogst wordt in verschillende stadia binnengehaald in een tijdsbestek van twintig dagen: tien dagen vóór het einde van september en de eerste tien van oktober. De trossen worden na het plukken voorzichtig te drogen gelegd voor drie maanden op matten (apassimento) in goed geventileerde schuurtjes op het landgoed.